PEMPEK PALEMBANG

Pempek adalah makanan khas dari kota Palembang yang terletak di propinsi Sumatera Selatan.

Jenis makanan ini dapat ditemui di banyak tempat di kota tersebut baik di rumah makan yang memang menyediakannya maupun di pedagang kaki lima/keliling.

Bahan-bahan dasar yang dipergunakan adalah :

1. Daging ikan

       

2. Sagu

       

3. Garam
4. Air

 

Bahan-bahan tambahan :

1. Telur ayam, dipergunakan sebagai isi pempek telur / kapal selam dan campuran adonan pempek adaan.
2. Daun selederi, sebagai campuran adonan pempek adaan

Dari adonan tersebut di atas dapat dibuat berbagai macam pempek seperti :

1. Pempek lenjer

       

2. Pempek telor atau kapal selam

        

3. Pempek adaan

       

4. Pempek keriting
5. Pempek pastel (berisi irisan pepaya muda & udang kering (ebi)
6. Pempek tunu (panggang dengan isi ebi, kecap dan cabai)
7. Pempek lenggang (adonan pempek dalam telur dadar)
8. Celimpungan (pempek dengan kuah santan)
9. Tekwan
10. Model

Dari adonan yang sama, dengan komposisi bahan yang sedikit berbeda dapat pula dibuat jenis makanan yang secara umum dikenal dengan nama kerupuk yaitu :

1. Kerupuk keriting

       

2. Kemplang gobang / peser

       

3. Kemplang panggang / tunu

       

Penyajian

Pempek disajikan dengan kuah yang disebut cuko

Bahan-bahan yang dipergunakan untuk membuat cuko adalah :

1. Cabai rawit
2. Kecap asin
3. Gula jawa atau gula aren yang bermutu baik
4. Gula pasir
5. Asam cuka
6. Air